空心菜，一种餐桌上常见的绿叶菜。每年到了空心菜上市的夏天，大把大把的空心菜摆在菜市场里，那个价格比*瓜还便宜。买上一把回家，无论是清炒、凉拌还是用来炒肉，味道都相当不错。
经常逛菜市场的人，有时候也会发现空心菜的不同。其实这种常见的蔬菜也有不同的品种。细心的朋友会发现，有些空心菜菜梗的颜色偏浅偏白，有些菜梗偏绿，吃起来的口感也有很大差别。
一、绿杆细叶空心菜
这种在南方最常见的空心菜，叶片的部分细细窄窄，菜梗的部分偏绿色。在两广地区，绿杆细叶空心菜经常成为餐桌上的下饭菜。虽然大部分绿杆细叶的空心菜价格很便宜，但在广西博白县，隐藏着一种特有的“绿杆尖叶空心菜”，价格比普通空心菜贵，却有钱也难买。
博白的空心菜，如今已经是中国国家地理标志产品，在《中国名蔬菜》中榜上有名。在历史上，也有“席间一试青龙味，半夜醒来嘴犹香”称赞博白空心菜，意思是这空心菜炒熟之后呈现出青龙一般的碧绿色，卖相极好。就算是隔天再吃，味道依然清香美味。
二、白杆细叶空心菜
和上面提到的绿杆细叶空心菜 的区别，就在于这种白杆空心菜的菜梗是偏白色的，或者说是浅绿色。这种空心菜的优点是纤维少，口感比较脆，但不会出现咬不动的现象。如果家里有老人或是小孩，选择这种白茎的空心菜会比较好一点。
三、绿杆大叶空心菜
叶片比较宽大的空心菜，很多人能在南方的菜市场上见到它。不过这种空心菜的市场不如细叶空心菜那么广泛，因为它的口感实在是不怎么样，纤维多导致菜叶不容易被咀嚼，菜梗不够脆嫩，属于空心菜的清香也比上面两种空心菜少很多。
四、白杆大叶空心菜
这是一种从中国香港引进，适应力很强的一种空心菜，耐高温耐湿润，但是怕霜冻。这种空心菜的菜梗和菜叶都非常柔嫩，纤维少，品质相当不错。尤其是菜梗的部分，吃起来甜脆甜脆的，比菜叶子还好吃。
