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舌尖上的博白这位年轻的的妈妈把传统美

发布时间:2020-3-26 20:50:55

发籺,在我们博白是一种有着很好名声的传统食品。发籺之所以叫发籺,就是因为它能够发的很蓬松,而膨发的发也有寓意了“发财”的意思在里面,无论婚嫁还是入伙,给客人发一份发籺,就是祝福大家能够把财运带回家,能多多的发财。

我们平时见到和吃的发籺基本上都是用黄糖做的,所以也全都是一个色了。但在博白县城里,有一位心灵手巧的年轻妈妈,却用她的智慧,把传统的发籺弄出了新花样。

这位年轻妈妈姓谢,夫家姓唐,我们就叫她唐妈妈吧。唐妈妈因为要照顾小孩,加上平时也喜欢捣鼓各种小美食,所以在她的折腾下,她也就完美掌握了一种独具一格的制作美食手法。

单是这些发籺的卖相,就已经足够吸引人,更不用说里面的味道了。那这些颜色鲜艳的发籺怎么制作出来的呢?

美食家心得:

选料上乘,绝无糖精甜蜜素等添加剂

做籺我选用上等好米。先把米里面的杂质挑干净,再洗米,洗多几次,洗清水后再开始浸泡米。浸泡几个小时后接下来就是打浆。

打浆时讲究放水量,水多了,发不成,水少了太结实,影响口感,我选用的是酒曲自然发酵法,发酵时间根据当下天气情况定快慢。

天气热,十个小时内,可以完成发酵,天冷就要十几二十个小时才可以发酵好。

调好米浆后,就是慢长的等待,让它自然发酵。给米浆盖上盖子,上面再用重东西压着它就行了。

为了保证发籺的鲜味,唐妈妈都是每天晚上把籺浆发酵好,然后一大早就开始蒸籺了。唐妈妈做的籺不仅清甜可口不腻,还因为在籺中加入各类天然的食材,使得经她调配出来的籺色彩深得各个年龄阶层的人喜爱。

紫薯、红枣、枸杞这些纯天然食材在唐妈妈的手里都成了一种种“色剂”,使大家在品尝好看又喜庆的发籺中吃到不同的营养。如此佳品,当然是供不应求了。

再跟大家透露一下,唐妈妈做的可不单是发籺哦,她用相同手法做出的鸡窝籺,也是一样的美味营养哦。

介绍那么多,大家想不想尝一下味道呢?是不是想起要问唐妈妈的店在哪里呢?

那要很抱歉的回答大家了,唐妈妈是没有店面的,她做的美食只在她的朋友圈卖的,因为忙不过来啊。如果你真心想品尝与传统口味不一样的甜籺(发籺、鸡窝籺)可以添加唐妈妈的







































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