好久没有品尝十三哥牛腩米粉了！今天中午我们几个吃货又过了一回瘾。好家伙！虽然是大雨倾盆，粉店里已经满是人！坐的、站的，我们几个只有挤门口的份！牛腩粉本是我们广西玉林市、北海市、梧州市和广东阳江市、茂名市、湛江等地著名的传统风味小吃之一，主要材料有牛腩、米粉等，调料有葱头、姜块、蒜头，口味咸香可口。十三哥牛腩米粉则咸中带点甜，不知道是不是我们家乡山泉水特有的味道！调料主要用葱花、生辣椒，香喷喷的，料还很足。十三哥牛腩米粉店在博白县三滩镇菜市场上，店面是一处老瓦房。米粉店的布置没有什么特别，靠门口位置三口大锅一字排开，一个是开水锅，中间的是汤锅，最外面的是炖牛腩的锅。店里非常整洁，摆有六、七张矮方桌，配置的也是矮方凳。十三哥牛腩米粉咋看没有什么特别，都是把事先基本熟了的米粉放进漏勺，再放进开水锅中略煮，一次，两次，三次，捞出沥干后倒进碗中，舀一点清汤，加一勺牛腩，一碗香喷喷的牛腩米粉就煮好了。但老板十三哥煮米粉的姿势却一板一眼，非常赏心悦目，整个过程就像表演一样，把漏勺高高举起，轻筛两下，重复三次后倒入碗中，撒上点葱花，加上汤水和牛腩就成了，光看动作就让人食欲大开。其中有一个动作我最为留意：十三哥每次拿碗装粉前都要从开水锅里舀点水淌一下碗，然后倒掉。十三哥牛腩米粉的米粉比其他地方的要细一些，吃起来特别入味，这米粉啊也是我们博白特有的，要专门定制；其汤汁浓淡相宜，入口留香；牛腩略脆爽口，吃起来别有一番滋味。十三哥牛腩米粉使用的是新鲜牛腩，每天卖完米粉收拾好工具，十三哥就搭公交车到博白县城市场把之前预留下的上好新鲜牛腩带回家。现在很多米粉店都是用压力锅将牛腩压至熟烂，而十三哥米粉店坚持用木柴。再因为牛腩不仅新鲜，在切法上也颇有讲究：先将牛腩切大块，几乎块块带有牛筋，所以吃起来更加爽口。十三哥牛腩米粉店一般在上午12点左右开卖，下午两点多结束。刚开始只是供应本乡本土人，现在因为名声在外，博白周边很多食客慕名前来，吃完还要打包，而且他们往往赶在开卖前就过来等候，再因为米粉供应有限，作为本地人，有时想一饱口福却不能如愿了！哦，忘了告诉你，十三哥牛腩米粉店老板大名秦志强，是土生土长的本地人。如果外地朋友有幸到来，可以找乐乐当向导噢！
舌尖上的乡味十三哥牛腩米粉你品尝过吗
发布时间:2024/9/30 11:07:43
