儿时的味道博白这种酱油竟如此有来头

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酱油是我国传统的调味品，由于它滋味鲜美具有独特的酱香，它成为了家家户户必不可少的一种调味料。柯木酱油由来已久，据了解到的比较具体的年代可追溯至上世纪三十年代，柯木人一代传一代至今。柯木酱油和现代工艺大批量生产酱油不同，柯木酱油选料讲究，选用优质东北大豆，特制二等面粉，加碘食用盐；工序复杂，洗豆、浸豆、蒸豆、裹粉、制曲、晒缸、“榨油”、晒油等多道工序；日晒周期长，好酱油晒出来，从晒酱到晒油到成为酱油需要一年以上晾晒，日晒周期越长味道越香浓。夏天酱油还会呈现“盐晶”现象，因为水分不断蒸发，所以盐晶会源源析出来，晶体浮在酱缸表层，看起来和「冰」一样，水分蒸发越快，「冰」面越厚，就是「盐晶」的由来。这样的梁记晒酱油不加防腐剂也能长期存储，不变质。用传统工艺酿造酱油周期长、利润低，但这样传统酿造的酱油无需添加剂，全靠本身鲜美，足以酿造诱人酱香。

编辑：王凯

录制：张瀚夫

摄影：刘少林

来源：博白县文化馆

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