在博白最常见的咸菜有几种，黄瓜皮萝卜腩萝卜干黄榄糠酸芋苗黑榄角等。黄瓜皮
是传统天然食品，其口感脆嫩、咸淡可调、食法多样、原瓜香味、清爽可口开胃，黄瓜皮制作工艺简单，只使用生盐一种配料，利用传统的腌制手法和生晒技巧，先用清水将生黄瓜洗净，用开水焯水捞起放在太阳晒一天，置入桶内用生盐腌制，并用巨石压一个晚上，之后摆在楼顶或地面晾晒几天就可以了。
萝卜腩
把白萝卜去叶洗净，放置到铁锅内加盐慢火熬制成黑褐色的萝卜腩萝卜腩干
黄榄糠
把黄榄踏开加盐和山姜就成了黄榄糠。
酸芋苗
由芋头梗加工而成，芋梗剥皮（厘丝）切断，置入瓮内用生盐腌制，并用巨石压一个晚上,入瓮的则可入辣椒、生姜等奄制。可生吃、可煮熟或作佐料
黑榄角
萝卜干
制作一般要经过“晒、腌、藏”三道工序。
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