冬至吃狗肉不,广西玉林博白县吃的只是落

冬至，是我国24节气中的一个，也是在新历月份中，一年的最后一个节气。在这天，全国各地会有各种各样不同的民俗活动举行，同样，也会有花样繁多的美食。在广西玉林市博白县，当地的民众在冬至这天，一般会吃一种叫做“落水狗”的食品。说到“狗”，估计部分人士又会“情不自禁”地联想到玉林人在夏至吃狗肉，不过，“落水狗”是博白县的冬至美食，也与真正的狗肉没有什么关系。落水包博白人的这种“落水狗”，其实应该是“落水饺”（又称为“落水包”），因为当地方言中，客家话的“饺”字与“狗”字音近，地老话的“饺”字更是与“狗”字发音完全相同，所以，为了打趣，博白人把“落水饺”直接叫成了“落水狗”。而关于“落水狗”这个说法，相信许多朋友会自然而然地联想到鲁迅先生笔下《论“费厄泼赖”应该缓行》一文中的“落水狗”，然而，鲁迅先生所说的落水狗是用来打的，而博白人所说的落水狗则是用来吃的。糯米粉关于落水狗的做法工序，主要分成两个部分，一部分是做皮，而另外一部分是做馅。其中，做皮是这样做的，先取糯米配以少许糙米碾磨成粉（现在机器化生产之后，市面上可以直接买到糯米粉、糙米粉），然后大约按7：3的比例，将糯米粉和糙米粉混合，加水搅拌在一起，形成粉团。在和粉团的过程中，要注意三者的比例，根据实际情况增减，使粉团成型，这是需要一定的经验和技巧的。否则，糯米粉过多则会太粘稠，反之则会太稀松无法粘合。待粉团成型之后，再搓成条状备用。落水包馅料落水包馅料而落水狗的馅料则和一般饺子的馅料差不多，一般由猪肉、鸡肉、牛肉、蛋、鱼肉、木耳、韭菜、葱、蒜等等组成，可根据每家喜好不同的口味进行不同的调配，总体上都会有猪肉、葱、蒜等这几种。把各种馅料切好、剁碎之后，炒熟混合在一起备用。生的落水包当皮和馅都准备好了之后，就可以开始包了。扯来一小团粉团，用双手食指、大拇指捏成空心的半球状，然后加入馅料，再封口。不同于包饺子的花样繁多，包落水狗要显得“简单粗暴”得多，直接包成圆球状即可。大小如乒乓球到鹅蛋不等。做好的生的落水包落水狗做成之后，要煮过才能吃。毕竟它们的外表还是生的，馅料虽然是熟的，但煮过之后会更香更入味。煮熟落水狗，一般有两种做法。一种是直接水煮，把水烧至沸腾之后，直接把落水狗下到水中，再次把水煮沸腾后片刻，落水狗会浮起来，这就证明已经煮熟，可捞起来食用。据说这就是“落水狗”得名的来历。此外，还有一种说法是在博白冬至及前后的日子，经常会下雨，当地人把下雨叫做“落水”，所以就把冬至的“水饺”叫成了“落水狗”。水煮的落水狗味道鲜美，清香，不油腻，让人回味无穷。烧水准备煮落水狗用水煮熟的落水狗水煮的方法适用于刚刚包好不久的时候。另外的一种做法是蒸熟，落水狗放久了，表皮会变硬，为了易于保存，也为了防止相互之间粘连，博白人会在它们外面再包一层生菜。博白人对于生菜有一种天然的好感，因为生菜谐音“生财”，寓意很好。包上了生菜之后，落水狗显得十分青翠，品相极佳。把它们放在蒸筛中，蒸熟，即可食用。此时，生菜颜色变暗，加热之后，馅心里的油会溢出一些，这样生菜变得金黄起来，别有一番风味。和水煮的落水狗相比，蒸熟的更香浓，口味会更“重”一些，用博白当地人的说法是“存味”。生菜用生菜包好的落水狗放入蒸筛的落水包这就是广西玉林市博白县冬至的美食——落水狗，它不仅仅是一种食品，在它身上还体现出浓浓的、博白人特有的民风。博白是一个客家人聚集的大县，而客家人生性粗犷豪迈，这些特点在冬至食品落水狗里，也体现得淋漓尽致。用一般的饺子相比较即可得出，它的表面要更粗糙，更厚实，个子也要更大，而里面包裹的馅料也要更多更丰富，在做法上也十分地简洁明快，吃起来也更劲道，颇有一种好汉“大碗喝酒，大口吃肉”的痛快之感。蒸熟的落水狗蒸熟的落水狗说一千，道一万，想品尝博白人冬至美食落水狗，想领略客家人独有的粗犷豪迈民风，想感受白州人民独特的冬至民俗，还是请您亲自到当地感同身受吧。（本文为原创作品，作者秦海。未经许可，请勿转载！）

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