如今谈起国内各地美食，我们总免不了参照《舌尖上的中国》，摄制组走遍祖国大江南北记录各地美味，却刻意绕开了广西。论其根本，无非在于广西风味之独特复杂，在美食江湖上自成一派，想要短短几个镜头展现其精华实在有些难度。既然广西的味道是一项庞大的“课题”，不妨先行前往首府南宁，在当地人青睐的深夜食肆里，展开一场舌尖历险记。
图/文：钱一一
早餐补益身体，宵夜补益灵魂。如果早点是都市快节奏里难能可贵的仪式感，那么宵夜则解放着一日辛劳过后的疲惫。庆幸的是，每个城市的深夜里，总有几家供人安心赏味的深夜食堂，在黑黢黢的角落亮起一盏暖灯。小馆里的老板大多经历些故事，回归平淡后安心于锅灶烟火间，等待街头觅食的夜游神，用镬气的食物抚慰其肠胃、安稳其心神，见证夜色里的百味人生。
继去年冬日的城市早点故事，凤凰网旅游赏味在这个夏夜推出“宵夜里的中国”系列，当夜幕降临，我们走进各个城市灯光摇曳、火焰飞腾的食肆排挡、街角小铺，寻找有故事的美味掌门人，在深夜食堂里畅享人间烟火，品味人生里的千滋百味。
《舌尖》前导演陈晓卿曾说过：“广西是中国饮食最复杂的地方，两部《舌尖上的中国》都故意回避了广西的内容……特别留着广西美食，憋大招。”短短几句话，足以见得广西美味的千变万化。
由于毗邻美味大省广东，广西的风味总是让人忽略。但若你亲来此地，方知其中风味的无穷魅力。单只看南宁的美食街，数得上名头的热闹夜市便有不少，但在当地人心里，那些去处都是留给观光客的体验地，每个人心中自有一份从小吃到大的美味地图，其中最少不了，还是深夜慰藉肠胃的食肆。这些遍布在南宁大街小巷的档铺总是能把人们聚拢在一起，共同追寻着一座城的人情与关怀。
今天，就随着凤凰网旅游赏味专员、地道南宁土著钱一一，一同探访深夜里的“舌尖上的南宁”。
郑千白切鸡“郑老板，给我来块白切鸡腿、隔山肉多一点、再要两个鸭肾…”“好嘞！”
每天从打开门营业，一直到深夜，位于南宁市悦宾路埌东13组巷子里的郑千白切门口似乎总是排着长龙，“酒香不怕巷子深”，虽身居隐蔽的小巷，但郑千白切却在当地美食界无人不晓。
在寻访地道美食的功夫上，可以说每一座城市的出租车司机最有发言权，这些一年到头穿梭在大街小巷的“的哥”们，深知城市每一个角落藏着怎样的味道，尤其在跑完夜车之后，唯有一份可口美味最是还魂。而悦宾路的郑千白切鸡，便是南宁人公认的“的哥食堂”。每天一到饭点，小店门口齐刷刷停着的出租车格外壮观。其实不光是“的哥”，方圆5公里以内的上班白领、生意场上奔波的小老板、下了工的工人……无论身份几何，都喜欢扎堆来这里吃上一口。原因无非是：干净、新鲜、热闹、实在，一屋子食客跟着“的哥”大队一起挤在饭厅内外，汇聚成了这长长的人气。
郑老板一家都是地道的广西博白人，博白人对白切的滋味情有独钟，更是世代相传了一手烹制白切的好功夫，郑老板家的白切手艺从祖辈郑千开始流传下来，在博白当地小有名气。5年前，郑老板一家从博白来到南宁创业，凭着地道的好味道，短短几年便在南宁有了立足之地，如今已然开出6家分店。去年，郑老板还把生意做到了东莞、佛山。“我们计划在全国开家分店，把博白饮食文化发扬光大”，刚刚四十出头的郑老板谈起自己祖传的拿手技艺，描绘出一幅宏图，眉眼间都不禁飞出无数神采。
同样是白切，为什么郑千白切这么优秀？其实谈不上什么独门秘方，不过是日复一日地踏实做好一味家传美食，实在质优，风味独特而已。
郑千家的白切鸡从来不卖隔夜货，都是当天做当天卖完。每天清晨，郑老板都会早起亲自去市场挑选食材，一概选用饲养了10个月的玉米鸡，味道最是香浓。“一锅开水一锅鸡，不需要添加任何配料，配上恰到好处的火候，新鲜出锅的白切鸡里外金黄、口感鲜嫩，是原汁原味的美物。”
除了白切鸡，餐馆还有其他店里难得一见的隔山肉，这是一条连接在猪肝和猪肺之间的长条瘦肉，可谓是猪身上的宝贝，每头猪只能出产8两左右。隔山肉纹路清晰、肉质香嫩、口感滑韧，不少慕名而来的食客上门，便是为了吃上这一口。
一盘上等的白切，自然少不了点睛调料的辅佐。店里的调料香油颇为讲究，选用广西特有的红皮小花生制作，芳香四溢，配上生抽、小米椒、蒜蓉、沙姜、香菜，拌一拌，令人垂涎欲滴。
人气如此之高，除了味美之外，自然少不了价廉。这里的白切价格亲民，所有肉食上称称重，任你随意搭配，一次只花二十来块就能吃得妥帖舒心。奔波了一天后的劳人，在郑千白切的小方桌前，一盘白切下肚，一天的疲惫也随之烟消云散，真是什么都不换。
对于四周无数为生活奔波的食客而言，郑千白切便是夜里最暖人肠胃与心灵的去处。只要是合意的美味，自然就是食客各人心中最好的味道。
