芋荷（又名红皮脆菜），客家特产，将芋荷茎腌泡后，加入蒜片、姜丝、新辣椒沫拌匀而成，色泽鲜美、酸爽开胃，是农家庭院、大小宾馆（酒店）的看家凉拌菜。在广西博白的宴席非常讲究菜的浑素搭配，八菜两汤，鸡、鱼、梅干、榨肉、酥肉等地方菜都得上桌，才显主人对客人的欢迎和尊敬。芋头相信很多人都吃过，但是芋荷梗，不但很多人没有吃过，甚至不知道它是什么，能够食用。芋头有很多种，湖南种的芋头，多数是生长在水田（水渠）里。我们通常吃的芋头是埋在泥巴里的茎，而长在茎上面，露在外面的紫红色的枝叶名叫“芋荷梗”，高可达2米左右。李时珍在《本草纲目》写道：“芋梗，辛、冷、滑、无毒，除烦止泻。疗妊妇以烦闷、胎动不安。民间多用作暖胃、止痛之食疗。”芋荷梗不仅药用，而更是成为餐桌上一道美味佳肴。芋荷梗收割下来，掐掉叶子洗干净切成段状，滤干放入食盐，然后放进坛子里密封一段时间，就制成了酸芋荷，也叫卜芋荷。这是许多湖南人儿时很喜欢的坛子菜之一，色泽鲜美、酸脆开胃，百吃不厌。而如今，这道菜往往只能在农家乐或者极具特色的一些湘菜馆才能吃到。今天给大家介绍的就是小炒农家酸芋荷。芋荷，就是芋头的叶子乡村人应该都知道，但城里人可能就见得比较少。以前乡村人都是把芋头挖出来吃，芋荷就切碎喂鹅，有时候太多了送人都没人要，后来试着把它腌制发现味道不错，但农村人吃太多也吃腻了，而如今城里人却抢着吃。芋荷就是客家人的一种特色小吃，在当地已有上百年的历史，相传清光绪年间，因题写的“颐和园”匾额而被慈禧赏识，朱批进京为官的印江书法家严寅亮，还时常怀念家乡的酸芋荷，现在土家人在民间还一直有这样的说法：千有万有，不如酸芋荷下烧酒。广西博白原产优质的芋荷茎，承传民间多年历史的泡制配方而成。据史书记载，“玉荷”冰清玉洁，荷之大雅也。芋荷原本只是流传于民间土家族的传统小菜，虽然在当地多数家庭对它的制作方法都不陌生，但真正标准化生产却一直没能实现。宣扬老味道，守护美食历史文化，让我们的生活有了意义我们热爱自己的家乡，并且我们为能拥有这样深厚的饮食文化而感到自豪，面对这种现状，筷子视频自媒体可以借助新媒体的力量，挖掘出那些即将消失的老味道，并将它们记录下来。为自己的家乡所献出的一点微薄力量。”即使它们有一天真的消失了，我们也不至于让这段回忆变得空白。敬请
筷子视频客家神秘美食芋荷,你可曾知它竟是
发布时间:2024/12/2 11:05:52
