博白县，地处桂东南，因为居住的大多是客家人，也被誉为“世界客家大县”。客家人时常迁徙，四处定居，这样的生存秉性，造就了他们刚烈团结的品格，也赋予了他们独特的食物制作手艺。
白切是地道的客家吃法，能够最大限度地保留肉类食材的原滋原味；腌菜也是一绝，清脆爽口，酸辣开胃，还能晾干久藏；还有宽条的凉拌粉、滑嫩的豆腐花、清香的羊角粽……好吃的博白小吃不胜枚举，传统的老味道牢牢占据着这座小城的人们心中最重要的位置。
落水包。
来源：华闻网
今天向大家介绍的，是博白家喻户晓的一味小吃——落水包。一家做包，几家分享，落水包承载着博白人浓浓的乡愁。
落水包俗称“落水狗”，在客家话发音里，“落水饺”与“落水狗”谐音，但其实落水包是一种酷似北方汤圆的食物。对于落水包的具体历史，已难以考究，但烹制和享用落水包却延续至今，成为冬至的传统。
每到冬至，人们起个大早，将精心挑选的糯米拿到附近碾米作坊碾成粉末，趁孩子们还未起床便开始和面、煮菜馅、包落水包，迎接冬天的到来。
做落水包非常讲究。
落水包个大饱满，馅料充足。刘航摄
落水包的馅料荤素搭配得当，荤稍重，一般为猪牛羊鸡其中一种，富裕一些的家庭还会加入海鲜。制作馅料时，先把瘦肉、鸡蛋、葱、蒜、鸡肉、鱼、豆腐、豆腐皮、竹笋等食材按照一定比例剁碎，加入调味料，再炒至七、八成熟，留其二、三分生鲜味儿。
制作面皮，则要用博白本地产的一种细糯米，将其打成粉末，加入开水后，把糯米粉搓成不粘手的糯米团。
做包时先取一块面团搓成圆形，然后捏成深窝碗状，装上菜馅，再慢慢收口，并把多余的面团掐掉，一个漂亮的落水包就做好了。
博白人家正在制作落水包。蒋寿荣摄
对于“姿色”一般的落水包，人们用熬制的骨头上汤一块儿煮熟，分食给家中老幼；而一些品相上乘的，则用柊叶或其他盛具打包好，赠予街坊邻居及亲朋好友分享；余下的露馅儿“残次品”，人们会用菠菜叶包裹严实，置于蒸笼蒸熟，保存起来日后食用。
落水包有“三吃”。
一是像饺子一样煮着吃，配上汤，味道香软润滑，让人赞不绝口。
二是蒸着吃，将小煮过的香蕉叶或粽叶一面涂上一层花生油，然后把落水包包裹好后拿去蒸熟，这样做出来的落水包不仅保持了它原有的美味，而且增添了香蕉叶或粽叶中的香味，回味无穷。
用生菜包裹落水包煎制。
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此外，落水包还可以煎着吃。先用烫软的生菜叶把落水包裹起来，然后将油加热到七八成热，放入落水包，小火慢煎，等到外面的生菜叶和糯米被煎得香香的、脆脆的，里面的馅料基本上也熟透了。煎着吃落水包外焦里嫩，非常值得一试。
落水包秉承了客家人特有的饮食风格：重盐、重油。过去客家人迁徙和开辟生存地，需要耗费大量体力，因此形成这一饮食特色。一口落水包，满口鲜香，满腹感慨。
周星驰的电影《食神》里有一句话：最美味的是一碗普普通通的叉烧饭。对于博白小城的人们来说，落水包就是他们心目中最为普通又最为美味的“叉烧饭”。
综合：当代广西网、华闻网、玉林新闻网
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