蕹菜历史悠久，多年前已名扬海外。目前博白空心菜（博白蕹菜）已经是地理标志保护产品。博白蕹菜居世界同类菜上品，只有越南河内蕹才能与之媲美。蕹菜吃法很多，如今饭桌上的蒜蓉空心菜、腐乳空心菜都是蕹菜常见的吃法。
夏天，博白的许多家庭则是将蕹菜焯水后，捞出挤水，以蒜蓉、生抽、辣椒等调料，再配上一碗清火粥，就是极为清爽的一餐，这也符合博白人清淡的饮食习惯。另外，蕹菜入汤在各大酒店也是一道名菜，被誉为“青龙过海”，曾有诗句“席间一试青龙味，半夜醒来嘴犹香”的美赞。
每年上市时间从4月至11月左右，快到季节了！“青龙过海”是当地人对博白蕹菜的美誉。当地流行两种蕹菜吃法，即水漉法和猛火炒。两种吃法都很讲究做菜时的火候。博白蕹菜还有一个特点，即便是锋利的刀，也无法切平蕹菜。这是因为博白蕹菜很脆，刀一下去，蕹菜的切口就跟着卷起来，像一个个小喇叭。不管是烫熟还是炒熟，起锅装碟之后，从早到晚不会变色。”
博白蕹菜的特点是水田栽植，与陆地种植都可以，陆地种植需要每天早晚勤浇水，保持土壤一直湿润就可以。茎长叶密，叶尾尖细，鲜绿脆嫩，把茎蔓摘断成段，其断口即裂开卷缩，用锋利的刀也无法将茎口切平。博白籍的中国著名语言学家王力先生，生前曾对博白蕹菜作过考证。他认为，博白蕹菜仅次于越南河内蕹，居世界同类菜第二位，中央召开九大及十大时，博白蕹菜曾空运北京，当作美味佳肴登上了大雅之堂。
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