看完《舌尖上的中国》一直很感慨，栏目做得非常棒，美食令人垂涎三尺，不仅让观众领略到中国南北的饮食文化，还能学会几道特色菜肴。但是中国美食甚多，仅仅七集是难以完全记录的。其实，每个地方都有自己的名小吃，广西的就不少，可在《舌尖》上只是在谈到酸笋的时候介绍了柳州的螺蛳粉。我不是美食专家，所品美食亦不多，但是，家乡的美食就足够我用一辈子去留恋的了。所以，受栏目启发饶有兴趣说一说自己舌尖上的博白。
博白县，地处广西东南部，是一个客家大县。博白的客家饮食文化是客家人迁徙至此后，根据博白的气候条件和生产生活习惯，将原来的风俗习惯与当地人民的风俗习惯相结合而创造出一种新的饮食文化，体现了丰富的文化内蕴。每一道美食都是客家人勤劳聪慧的结晶。
博白蕹菜，也叫空心菜，以其“鲜、绿、脆、嫩”著称，多年前就已经名扬海内外了。著名语言学家王力教授（博白籍人）就曾给博白蕹菜极高评价，说，博白蕹菜居世界同类菜上品，只有越南河内蕹才能与之媲美。蕹菜吃法很多，如今饭桌上的蒜蓉空心菜、腐乳空心菜都是蕹菜常见的吃法。夏天，博白的许多家庭则是将蕹菜焯水后，捞出挤水，以蒜蓉、生抽、辣椒等调料，再配上一碗清火粥，就是极为清爽的一餐，这也符合博白人清淡的饮食习惯。另外，蕹菜入汤在各大酒店也是一道名菜，被誉为“青龙过海”，曾有诗句“席间一试青龙味，半夜醒来嘴犹香”的美赞。
扣肉是客家人筵席上必不可少的主菜。要做好一碗扣肉：一要选取上等带皮五花肉；二要掌握油炸的火候，博白扣肉比较有特点的就是在煮与炸之间，必须用筷子在猪皮上扎孔，然后抹上白醋。这一细节可以使猪皮在油炸过后酥脆，口感极好；三要讲究佐料，按口味可加工为五香扣肉和甜酸扣肉。在小朱家，朱妈妈最擅长的就是甜酸扣肉。因为好吃不油腻，小朱儿时能吃个三四块，所以，被朱爸爸冠以“扣肉师傅”的“雅称”，不是会做扣肉的师傅，而是能吃扣肉的师傅。渐渐长大了，学会了控制肉类食物的量，而且女孩子爱美怕胖，也拒绝了许多的肉食，如今小朱最多能吃个一两块。但是，长年生活在外，小朱学会了这一道美食的制作方法。哪怕在家乡千里之外，也可以自己亲自下厨烹饪记忆中的美味。
小朱得到父母真传的还有一道菜——白切鸡——地道的客家菜。白切，是客家人的吃法。在博白就有白切猪脚，白切鸭等传统佳肴。每逢春节家庭团圆之时，餐桌上必少不了白切鸡。鸡，取其谐音，吉，图个吉祥如意。制作白切鸡时，不可用猛火煮，皮烂肉老，不好吃。在博白，有生鸡熟鸭的讲法，朱爸爸的方法就是把鸡吊着浇烫，不时帮鸡翻翻身，这样文火浇烫出来的鸡，肉鲜嫩滑，香而不腻。最后，起锅晾凉，斩切拼盘，最好以沙姜、蒜蓉、生抽佐料。
《舌尖》上谈到了转换的灵感，在博白，粉可以说是转换的美食之最了。同是由大米转换而来，却呈现出不同的状态。大米浸泡，磨浆，之后出来的有米粉、煮粉、凉粉、蒸粉等。《舌尖》在提到兰州拉面时这样说到，兰州人的早晨是从一碗拉面开始的。套用过来，那么，博白人的早晨就是从一碗凉拌粉开始的。离开博白的人都少不了一句话，好想吃三角铺的酸甜粉啊。米粉的吃法，以牛巴粉为主。米粉细滑爽脆,牛巴咸甜适口。要吃到味道最正的牛巴粉，则必须等到月上柳梢头，在夜市摊档开张后才能享食。正宗的牛巴，以精选黄牛臀肉为主料，以多种香料腌晒加工而成。上等牛巴，肉质细而有嚼劲，入口生香，堪称地方一绝。说到夜市，就不得不提文化路上的炒田螺。博白人会吃，更会做吃的。华灯初上，在文化路上就摆出了煤炉和一大口炒锅，上面置放炒好的田螺，还有卤好的鸭掌和猪蹄等。不管是哪一家，都有上十年的历史，美食经得起岁月的考验，哪怕离开家乡外出求学工作，偶有假日回到家乡，你仍然可以吃到当年的味道。随便挑一家坐下来,要一两碟田螺，加几个鸭爪，再来杯啤酒或饮料，你就可以跟好友同学相聚畅聊至深夜了。
吃腻了？没关系，去吃一碗豆腐花吧，超嫩超滑，挑战你的舌尖触觉。豆腐花由黄豆转换而成，是博白人喜爱的传统风味小吃。将黄豆浸泡，磨浆，煮沸，加入适量的石膏凝固，一碗热气腾腾的豆腐花就成型了。佐以白糖熬成的糖浆，香甜嫩滑，不仅小孩喜欢，成人也大爱。
又或者沿文化路直走，到博中校门口对面的酸嘢摊去吃点酸嘢。芒果、木瓜、萝卜、包菜、杨梅、李子……新鲜的果蔬在智慧的博白人手中，瞬间成为了另外一道可口小吃，去腻、生津、减肥，让你拍手叫绝。
博白，素有“中国桂圆之乡”的美称。桂圆，又名龙眼肉。摘下的新鲜龙眼，剥壳去核，取其肉烘烤晒干而成。上等的桂圆肉，色似琥珀，透明而有光泽，其味清甜而香气浓郁。桂圆含有大量的葡萄糖、维生素，有补气、益脾、安神等功效，为传统名贵补品，有“南国人参”之称誉。不管是泡花茶、炖补汤，还是炖甜品，放入几粒，既美味又营养。
《舌尖》有一集叫做时间的味道。在博白，腌菜让我们品出来的就是时间的味道。小朱的外婆很会做咸菜，有酸菜、萝卜菜、芋苗、黄瓜片、萝卜干和萝卜腩。腌制，晒干，呈现的是蔬菜的另一个状态，而且保存时间长，利于存储。博白特制的瓜皮，是用黄瓜腌成的，清脆爽口，开胃消食，是夏天喝粥的传统小菜。有“宁舍山珍海味，不舍博白瓜皮”的高赞。萝卜干与黄瓜片的做法大致相同。不过，同是由萝卜演变而成的咸菜，萝卜腩的做法就有点差异了。先将整只萝卜洗净，置于锅内，加适量生盐，火加热至萝卜出水，煮至萝卜转为黑褐色，期间要开盖将萝卜翻个面。煮好的萝卜腩已可食用，不过一般人家都会将其晒干久藏。
端午节即将到来，羊角籺是少不了的节气美食。羊角籺也就是粽子，只是客家人根据粽子的形状而赋予美名。与其他地方的粽子有所不同的是，大多地方的粽子用的是冬叶包制，博白客家的羊角籺用的是雷鼓叶。包入糯米中的猪肉，由一种特殊的植物叶子裹着，如此制作的羊角籺清香扑鼻。这正是博白人擅用大自然赋予的灵感和礼物，依赖自然，创造美食。在小朱家，每年吃的羊角籺不是外婆包的，就是一些亲朋好友送的，朱妈妈忙于生意，没有学会外婆的手艺，自然，到了小朱这一代，这个传统手艺就要失传了。日后怕是很难吃到了，只能回味留在舌尖上的味道。
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