每年农历十一月，又到了玉林、博白一带制作白散（又称：米散）的时候，家家户户飘出阵阵油炸白散香味。制作白散是本地的一个习俗。把自己亲手做出来的白散当做过年走亲戚的礼品，更能体现礼轻情义重，要的就是那份浓浓的亲情。
围观炸白散是儿时难忘的记忆，看着一只干白散下油锅几秒钟的工夫变成了酥脆的香白散，体积扩大了几倍，浅金黄的色泽很是诱人，真是让人垂涎。
本地白散制作的工艺很有特色，制作有一套完整的操作程序，要选用纯净、粒大、粘性好、洁白的糯米作原料，经笼蒸、打胚、晒胚、拖糖水、油炸等程序才能成品，选料和做工都十分讲究。在雕刻方面也要选用上好铁力木或格木的"白散"模里。白散上有吉、福、喜、寿等字，寓意吉祥喜庆。作成饼状的"白散"拿到太阳底下晒一个多月才能干透，然后选个风和日丽的好日子，给干爽的"白散"在糖汁里"过"糖，再次在太阳下晒上10多天，用食用朱砂把"白散"面上的字描红。
待到腊月底时，才把干透封存好的半成品"白散"拿出来，以花生油炸开。成形的"白散"——大米花大的直径足有30厘米。从选米到油炸，约有10道环节，但都很讲究，每一道环节不到位，都有可能在油炸时，出现破碎、不成型、拱不起或炸不开。
成品白散，白中微黄，甘香酥脆，既取其洁白富贵之意，炸开的白散又寓意发达。
本地白散始于何时何人，历史文献无记载，民间也无相关传说。但光绪版玉林州志记载当时民间有食用白散和茶泡，恐怕也有百年历史了。
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来源：博白大事件
图片：南国早报记者周伟武
大事件综合编辑（版权归原作者）
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