桂林的山水
入住桂林香格里拉感受到了无比贴心的体验，从订好行程到落地以及离开桂林，这期间受到了来自桂林香格里拉度无微不至恰到好处的关怀。
本期导读
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桂林香格里拉初印象
被贴心感动到
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主厨介绍
桂林香格里拉中餐行政总厨杨柏军
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菜品呈现
吃撑在香宫
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问答
什么是新桂菜？
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桂林香格里拉初印象
订好机票的瞬间，桂林香格里拉的Fiona就贴心帮我跟礼宾部沟通好了接机，但是偏巧当天的飞机延误又晚点，整整从晚上七点半延误到晚上11点才起飞，到桂林的时候已经凌晨一点多，接机的师傅竟然坚持等到我们出站，拿好行李到车里的时候，准备好的小冰箱里有冰镇过的百香果果汁，后座竟然还有满满的水果篮，一下子感受到了来自桂林香格里拉的贴心，这种小惊喜让人温暖，又不会做作，有点受宠若惊。
壮族姑娘穿着民族服装在大堂迎接客人
打开窗就能看见桂林山水
有心的客房服务员专门为我们准备的小卡片，超级可爱
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主厨介绍
桂林香格里拉中餐行政总厨杨柏军
刚开始入座采访的时候，中餐总厨杨柏军（JackYang）还有些紧张，不放松，但是聊开了，发现他对桂林菜有着自己独特的理解，越聊越畅快，尤其对每个本地食材的认知度非常专业，从他这里了解到了广西博白的空心菜、油茶，他喜欢创新做法，“如果来的客人都仅仅是来这里吃到其他地方都能吃到的粤菜，那么特色就不明显了，所以我们力求在这个基础上做创新。”
作为桂林香格里拉大酒店中餐行政总厨，拥有着将近20年余年的酒店餐饮服务经验，杨师傅为人谦和幽默，经常和部门员工互相打趣也颇得大家的喜爱。因长期定居于广州，所以杨师傅对粤菜、江南菜、客家菜、川菜、湘菜独有研究。除了确保酒店常规菜品的出品外，杨师傅会根据桂林本地的特色食材、本地人的喜好做一些味道的改良和菜品的研发，以确保桂林本地特色菜更被大家接受。
香宫，是桂林最好的中餐厅之一，位于酒店一层及二层，提供最精致的川菜、粤菜、湘菜、及桂林特色美食。餐厅还设有12间豪华的独立私人包间，午餐时段除了传统中餐，宾客们还可以零点或者自助品尝60余款新鲜出炉的粤式点心。
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菜品呈现
先来个新鲜薄皮后的雪白荔枝开开胃
肤白貌美，甜美多汁，哈哈，我想多了~~
漓江虾水蒸芙蓉蛋
芙蓉蛋，原创于粤菜，做法为煎制；在桂林，芙蓉蛋广泛定义为蒸蛋，可以为素蒸，不加其他原材料，按一定比例的蛋液和水混合均匀，蒸至熟即可，淋上生抽即可食用；也可以加入辅助原材料，可以由厨师或根据个人喜好添加，例如：虾仁、叉烧、贝类或素菜原材料。
说说鲜虾蒸蛋，大部分厨师和个人喜好加入大虾、虾仁或海虾，认为这样卖相好、品味高，个人认为实际上这样的虾肉质比较柴，干；远不及漓江虾来得肉质鲜甜和嫩口。但是漓江虾个头小，在加工上会费一番工夫，例如活虾去皮，剔虾线等手工活；蒸蛋口感嫩滑细腻，适用于广泛食客人群。
四塘马蹄炸果肉
第一次吃，好入味，加入猪肝、五花肉、辣椒粉、红葱头、蒜苗、葱白做馅料，裹在豆腐衣里炸成米粿的样子，入味，好吃。
油茶煨仔排
用特色的油茶来炖煮，油茶是广西的特色，在油茶基础上延伸，炖煮仔排。
意大利蔬菜汤桂林米粉
都知道意大利蔬菜汤是名菜，原作法的西式汤比较稠，西方人对于浓汤的概念和中国人不一样，汤色鲜红，酸中带微辣，有本地菜的口味，要点是热米粉雪白，红白相配，目视上有感官撞击客人品尝时，自己将米粉拌入汤中食用，有参与感。
芥末空心菜
空心菜的杆本身是脆爽，焯完水之后马上放冰水里，选用大颗脆嫩的广西博白的空心菜，烫熟了迅速冰镇冷却，淋生抽和蒜蓉更脆爽，但是他们选了日式龟甲万酱油配芥末来做蘸料，比单纯的炒来的简单清爽，我更喜欢这类清爽吃法。
PS：博白蕹菜，也叫空心菜。但是，正宗的博白蕹菜和普通的蕹菜是不一样的。首先是形状独特，博白蕹菜茎长叶少，只在茎末稀稀拉拉的长着尖细的嫩叶。据说很贵，十几块钱一斤。好吃嘛，贵有贵的道理。
啤酒鱼
在香宫也改良了，外面吃到的都是好多辣椒，没办法适合大众口味，辣椒少一点，汤汁多一点，漓江的剑骨鱼，刺少肉多。
在桂林的阳朔有一道著名的菜叫做啤酒鸭，啤酒鱼，原本香格里拉就有自酿啤酒的基础，上海嘉里大酒店和杭州的城中香格里拉都有自酿啤酒吧，我们刚刚采访过杭州城中香的酿酒师小白，配一杯自酿鲜啤，再来一锅啤酒鱼，绝配！（杭州城中啤酒吧首席酿酒师Eric：啤酒酵母是我得费劲理解的女友）
象山水月（意境凉菜拼盘）
还没等菜品上桌，就被这个大盘子震慑住了，刀工和摆盘真的了得，雕龙画凤早已经是上世纪的事情了，但在这里成了清流，一盘桂林山水呈现给你，可观赏可品味。
香宫烤焗大生蚝
广西有得天独厚的食材资源，北海的小海鲜为桂菜带来源源不断的创意，生蚝在这里吃起来很爽气，大盘大份才显得待客有道，重要的是气场，盘子要大，蚝要多（30个以上，保证一人3个不同口味）蒜蓉焗、奶油芝士焗和酸辣口，中西结合的各种做法在一个盘子呈现，适合宴请。
子沙膏蟹
也是北海来的海蟹，所以除了桂林米粉你也可以有很多选择。
盐焗漓江鱼
盐焗菜并不少见，漓咖啡经常在晚餐段出品整条的盐焗三文鱼，深得客人喜爱造型硬朗成型、色泽金黄，很有派头，从“叫花鸡”的传统菜想到的灵感。
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问答
QA
Q：什么是新派桂系菜呀？
A：新派的桂林菜。一用本地的食材融入外地的做法，再一个是用外地的食材用本地的做法。
Q：桂菜是什么口味？
A：酸辣。而且桂林菜一个特点就是不能吃辣椒，只能吃辣椒的味道。因为桂林的土椒非常辣。你看本地的辣椒的肉（表皮）都比较薄，超级辣。
文、图
Amanda
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