腌制，晒干，呈现的是蔬菜的另一个状态，而且保存时间长，利于存储。博白特制的瓜皮，用黄瓜腌制而成，清脆爽口，开胃消食，是夏天喝粥的传统小菜。
有“宁舍山珍海味，不舍博白瓜皮”的美誉，是桂东南著名地方特产，市民家庭常备的风味小吃和馈赠亲友的佳品。
博白瓜皮具有皮色鲜黄、质地嫩脆、鲜香可口的特色，同时由于含大量对人体有益的乳酸菌，以及具有生物活性发酵生成物，食用有开胃消腻的独特功能，是人们十分喜爱的一种食品。
据考证，博白瓜皮风味秘制始于宋代，已有多年历史。民间相传，清道光年间，粤籍御厨锦长青选用博白黄瓜，精心酿制黄瓜皮，深受皇室喜爱，博白瓜皮名声鹊起。
独特的风味和深厚的历史文化内涵，使得博白瓜皮成为人们认识博白文化的重要载体，在两广及港澳地区深受欢迎。
近年来博白采用新的加工技术，把黄瓜皮进行加工保鲜处理，富含多种氨基酸，口感更佳，开袋即食。
来源：特三宝
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